飲食店の人手不足対策とは？ワンオペ現場を支えるウェアラブルカメラの活用法

飲食業界で倒産が過去最多を更新している背景

飲食店の倒産件数とは、経営破綻に至った飲食店の数を集計した指標で、業界の経営環境を示す代表的なデータです。帝国データバンクが2026年7月に公表した調査によると、2026年上半期（1〜6月）の飲食店倒産は473件で、前年同期の458件を3.3％上回り、上半期として過去最多を更新しました。倒産件数は4年連続で増加しており、負債総額も約245億9,200万円と、前年同期の約180億500万円から36.6％増加しています。

業態別に見ると、酒場・ビヤホールが125件（前年同期比19.0％増）、中華・東洋料理店が91件（同3.4％増）、日本料理店が48件（同4.3％増）と、幅広い業態で倒産が増加しています。負債額5,000万円未満の小規模な倒産が全体の78.0％を占めており、大手チェーンだけでなく、地域に根差した中小規模の飲食店が厳しい状況に置かれていることがうかがえます。食材・光熱費の高騰に加えて、人手不足による採用コストや教育コストの増加も、経営を圧迫する要因の一つとなっています。

人手不足が飲食店の現場にもたらす3つのリスク

飲食店の人手不足は、単に忙しくなるというだけでなく、現場運営の質や安全性そのものに関わる、次の3つのリスクを生み出しています。

アルバイト・パートの早期離職と教育コストの増加

飲食店のアルバイト・パートは入れ替わりが多く、せっかく教育しても短期間で辞めてしまうケースが少なくありません。指導役のベテランスタッフも日々の営業に追われているため、十分な研修時間を確保できず、新人が自己流のまま接客やオペレーションを続けてしまうこともあります。教育が追いつかないまま現場に立たせることが、さらなる早期離職につながるという悪循環も見られます。採用してもすぐに辞められてしまえば、求人広告費や研修にかけた時間もそのまま損失になってしまうため、教育の効率化は経営面でも無視できないテーマです。

少人数・ワンオペ体制での対応品質のばらつきと安全面の不安

深夜帯や早番・遅番の時間帯を、1人または少人数で切り盛りする、いわゆる「ワンオペ」に近い体制の店舗も増えています。相談できる相手がその場にいないなかで、酔ったお客様への対応やクレームなど、判断に迷う場面に一人で向き合わなければならない不安を抱えるスタッフも少なくありません。こうした不安が積み重なることが、深夜シフトを敬遠する一因になり、さらなる人手不足を招くという構造的な問題にもつながっています。

多店舗展開企業における店舗間の品質差

複数店舗を展開するチェーンでは、本部やエリアマネージャーが全ての店舗を頻繁に巡回することは難しく、店舗ごとの接客レベルや衛生管理の徹底度合いにばらつきが生じやすくなります。問題が起きてから本部が把握するまでにタイムラグが生じることも、品質管理上の課題です。特に人手不足が深刻な店舗ほど、本部への報告や相談に割ける時間的な余裕もなくなり、課題が現場に埋もれたまま放置されてしまうリスクもあります。

「遠隔からの目」が現場を支える、映像を使った遠隔作業支援

遠隔作業支援とは、離れた場所にいる管理者やベテランスタッフが、現場の映像をリアルタイムで確認しながら指示やサポートを行う仕組みです。飲食店でこうした仕組みを取り入れる際の選択肢の一つが、名札のように身につけられる超小型ウェアラブルカメラです。なかでも「LiveOn Nano」は、重さ約80gと軽量で、ホール・キッチンを行き来する飲食店の現場でも負担なく装着できるのが特長です。

飲食店での具体的な活用シーン

LiveOn Nanoは、映像共有と通話を1台で行えるうえ、クラウドとSDカードへの自動ダブル録画にも対応しています。飲食店では、次のような場面での活用が考えられます。

• 深夜のワンオペ中、酔客とのトラブルなど判断に迷う場面で、遠隔にいる店長やエリアマネージャーにすぐ相談する
• 新人アルバイトの接客・ホール対応の様子を、離れた場所からベテランが確認し、その場で助言する
• 複数店舗の開店準備・衛生管理の状況を、本部が巡回せずに遠隔からチェックする
• クレームや事故が発生した際、現場の状況を記録・共有し、後から正確に振り返る

IP66相当の防水防塵性能を備えているため、洗い場や厨房周りなど、水や油はねが多い環境でも使いやすい点も、飲食店の現場との相性の良さにつながっています。

深夜のワンオペ対応で特に重要になるポイント

深夜のワンオペ対応とは、深夜帯に1人のスタッフだけで接客・調理・会計などの業務すべてを担う勤務体制を指します。相談相手が不在のなかでは、酔ったお客様とのトラブルや、体調不良を訴えるお客様への対応など、経験の浅いスタッフほど一人で抱え込みやすくなります。映像と通話でその場にいるかのように相談できる環境があれば、スタッフが一人で判断を迫られる場面を減らし、心理的な負担を軽くすることにつながります。あわせて、トラブル発生時の状況を映像として残せることは、後から事実関係を正確に確認するうえでも役立ちます。深夜帯は応援に駆けつけられるスタッフも限られるため、「まず相談できる相手がいる」という状態を作ること自体が、離職の防止にもつながる可能性があります。

業態別に見る活用イメージ

飲食店と一口にいっても、業態によって抱えている課題や活用イメージは異なります。それぞれの特徴に合わせて活用シーンを考えてみましょう。

居酒屋：酔客対応と深夜帯の安心材料に

帝国データバンクの調査でも倒産が大きく増加している酒場・ビヤホール業態は、深夜まで営業し、お酒が入ったお客様への対応が求められる点が特徴です。酔ったお客様とのやり取りで判断に迷う場面や、常連客とのトラブルなど、経験の浅いスタッフだけでは対応しきれない場面で、遠隔にいる店長にすぐ相談できる環境は大きな安心材料になります。

ラーメン店・カウンター業態：一人体制での調理と接客の両立

カウンター中心のラーメン店や小規模な飲食店では、調理と接客を一人でこなさなければならない場面が多くあります。手が離せない状況でも、映像を通じて離れた場所にいるオーナーや先輩スタッフから助言を受けられれば、一人体制でも対応の幅を広げやすくなります。

デリバリー・テイクアウト対応店：受け渡し時のやり取りの記録

デリバリーやテイクアウトの受け渡しでは、配達員や利用客との間で商品や料金をめぐる行き違いが起きることもあります。受け渡し時の様子を記録できる仕組みがあれば、後からトラブルの経緯を正確に確認でき、スタッフを一方的な思い込みから守ることにもつながります。

スモールスタートで始める導入の進め方

スモールスタートとは、最初から全店舗・全時間帯を対象にするのではなく、効果を検証しやすい一部の場面から段階的に運用を広げていく進め方です。まずは深夜のワンオペ時間帯や新人研修など、課題を強く感じている場面を1つに絞って試験導入し、実際にトラブル対応や教育がどう変わったかを現場スタッフと一緒に振り返ります。その結果を踏まえて、対象時間帯や他の店舗へと範囲を広げていくことで、現場の反発を抑えながら無理なく定着させやすくなります。

導入前に押さえておきたい3つのポイント

お客様のプライバシーへの配慮

お客様のプライバシーへの配慮とは、来店客が映像に写り込む可能性がある場面で、事前の周知や撮影範囲の限定などを行い、不安や誤解を与えないようにすることです。撮影の目的や範囲、映像の保存期間などを社内ルールとして明文化し、必要に応じて店内掲示などでお客様にも周知しておくと安心です。

店内のWi-Fi・通信環境の確認

店内のWi-Fi・通信環境の確認とは、映像をリアルタイムで安定して共有できるだけの通信品質が、厨房や客席など店内の各エリアで確保されているかを事前に点検することです。地下や奥まった厨房では電波が届きにくいことがあるため、導入前に実際の現場で通信テストを行っておくことが望まれます。Wi-Fiの電波が弱いエリアでは、4G回線への切り替えも選択肢に入れて検討すると安心です。

現場に定着する運用ルールの整備

現場に定着する運用ルールの整備とは、誰が・いつ・どのような場面で端末を使うのかを具体的に決め、スタッフ全員が無理なく続けられる形にすることです。最初から全店舗・全時間帯を対象にするのではなく、まずは深夜帯や新人教育など、課題を強く感じている場面から試験的に始め、現場の声を聞きながら対象範囲を広げていく進め方が現実的です。アルバイトスタッフを含めた全員が同じ理解のもとで運用できるよう、採用時のオリエンテーションで使い方や目的を説明しておくと、現場での定着がスムーズになります。

よくある質問

ウェアラブルカメラは営業時間中ずっと録画しっぱなしにする必要がありますか？

常時録画は必須ではありません。深夜帯や新人教育の時間帯など、目的に応じて使用場面を限定して運用している店舗もあります。まずは自社の課題に合わせて、必要な場面から使い始めることをおすすめします。

小規模な個人経営の店舗でも導入できますか？

小規模な店舗でも導入は可能です。むしろ、オーナー自身が現場を離れる時間帯がある、相談できるベテランが少ないといった小規模店舗ならではの悩みに対して、遠隔から現場を支援できる仕組みは相性が良い場合があります。仕入れや別業務でオーナーが店を空けている間も、映像を通じて現場の様子を気軽に確認できる点は、一人で複数の役割をこなす個人店ならではのメリットです。

既存の防犯カメラと併用することはできますか？

併用は可能です。レジ周りや店内を見守る固定の防犯カメラと、スタッフが身につけて動きながら使うウェアラブルカメラでは役割が異なるため、両方を組み合わせることで、店舗全体の見守りと現場業務の支援を同時に実現しやすくなります。

外国人アルバイトが多い店舗でも活用できますか？

映像を通じて現場の状況をそのまま共有できるため、言葉だけでは伝わりにくい調理手順や接客のニュアンスを、視覚的に補いながら伝えられる点は、多国籍なスタッフが働く現場でもメリットになります。人手不足を補うために外国人スタッフの採用を進めている店舗にとっても、教育面での助けになります。

本部と店舗が離れた地方チェーンでも活用できますか？

本部から距離のある地方店舗ほど、巡回にかかる移動時間や交通費の負担が大きくなりがちです。映像を通じて店舗の様子をその場で確認できれば、巡回の頻度を維持したまま移動の手間を減らせるため、本部と店舗が離れているチェーンほど導入の効果を実感しやすい傾向があります。

まとめ

飲食業界では、倒産件数が4年連続で過去最多を更新するなど、経営環境の厳しさが増しています。人件費や食材費の高騰に加え、人手不足のなかでいかに現場の安全と品質を保つかは、多くの店舗経営者にとって切実な課題です。アルバイトの早期離職、深夜ワンオペの不安、多店舗の品質管理といった課題に対して、映像を活用した遠隔作業支援は、現実的な選択肢の一つです。超小型ウェアラブルカメラ「LiveOn Nano」であれば、ホールや厨房など動きの多い飲食店の現場でも無理なく取り入れやすく、本部やベテランスタッフが現場を遠隔から支える体制づくりに役立ちます。導入のご相談は、お問い合わせ・資料請求ページから承っています。